レバーペースト(保存、トッピング用)

【材料】
鶏のレバー(200~400g、冷凍できるので大量に作ってもOK)
牛乳

 
【作り方】
鶏のレバーを水でよく洗い、血の塊などを取り除く。
お鍋にレバーがひたひた浸かるくらいの牛乳を注ぎ、5~8分程度煮る。
レバーをざるにあけ、再度よく洗う。
レバーをスライスし、オイルを入れたフライパンの中で軽く炒める。
お酒(大さじ2位)を入れ、煮詰める(アルコールは飛んでしまう)。
煮詰まって水分がなくなったら、ミキサーでペースト状にする。

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【注】
人間用のレバーペーストを参考にしました。
人間用の場合にはたまねぎやニンニクなどのスパイスを入れ、バターなどで炒めたあと、コニャックを入れます。