カテージチーズを使えばもう少しリッチ感があるかもしれないが、今回は残り物の豆腐を使用。

　
【材料】
木綿豆腐　100ｇくらい
サツマイモ　150gくらい
卵　１個
お好みではちみつほんの少々

　
【作り方】
豆腐はレンジで2分くらい温め水切りをしておく。
サツマイモは蒸かしてからペーストする。
ペースト状のサツマイモに水切りした豆腐を入れハンドミキサーでよく混ぜる。
卵を入れる。
お好みでちょこっとはちみつを入れても良い。
カップケーキの型に入れる。
オーブン180度で30分焼いて出来上がり。